第39章 鲜肉包子 (第1/2页)
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对于柳鹤而言，做包子这件事情，他从小就会，早就无比娴熟了。
大宋已经有面粉，白糖这些后世常见的食物了，柳鹤轻车熟路地将面粉缓缓倒入了一个巨大的陶罐内，大宋没有塑料盆，也没有不锈钢盆，只能拿着陶罐将就用着。
柳鹤手法娴熟，杨碧月看的目瞪口呆，不禁猜测柳公子家中是否也开包子铺？
柳鹤似乎看出了她心中的疑惑，笑着说道：“做包子其实并不难，其精髓在于面粉发酵。”
“这包子只能用面粉来制作，米粉可做不了，别用错粉了。刚刚你见到的是曲米，这是用来让面粉进行发酵的，原本酵母最好，可惜如今大宋还没有酵母，只能用酿酒的曲米来代替。”
“我们先倒入一些面粉，再将曲米用温水化开，然后加入其中，用手搅拌均匀。另外可以加入一点白糖，这样做出来的包子不仅色泽润白，而且味道也会更加甜美。
“接来来我们要用双手用力揉面团，直到表面光滑。”
柳鹤说完示范性地揉了一下面团，然后让杨碧月来尝试。
杨碧月站在一旁看的目瞪口呆。
原来做包子还有这么多的讲究？
她在王婶店里学做包子时，王婶可没有跟她说这些技巧，只是让她在一旁看着，偶尔打打下手，从来不会跟她多说一句关于包子的做法，都是她自己暗自将王婶的每个步骤都记在了心中。
只是回到家后，她做出来的包子却是又黄又硬，蒸出来干瘪瘪的，一点卖相都没有。
如今听到柳公子的教导后，她终于知道自己包子做失败的原因了。
“柳公子，这样可以吗？”
杨碧月双手用力揉搓面团，经过半炷香时间的揉搓终于将面团变得光滑如玉了。
“不错，可以了。”
面团揉好之后，柳鹤又拿出了前些天熬制的一些猪油，在陶罐内壁涂上一层薄薄的猪油，然后将光滑的面团放入里面，找了一块布，盖住陶罐口。
杨碧月看着很是好奇，王婶可没有教她这样做。
柳鹤拿出一本《论语》盖在布上，解释道：“这便是发酵，做包子最关键的一步，涂点油脂，这样面团发酵后就不会黏在陶罐上了。”
没有酵母，面团的醒发时间会比较慢，还好如今是炎炎夏日，只需一个时辰左右就可以将面团发好。
柳鹤并未停歇，转身取出早上购买的猪肉，
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